Meidän leipä
Meidän leipä pitää sisällään paljon hyviä ajatuksia. Niistä on muodostunut tapamme toimia – se, mitä Pirjon Pakari meille kaikille tarkoittaa. Emme ole koskaan lähteneet pois alkuperäisestä ideastamme: leivän tekee leipuri, ei teollisuuskone. Jokaisen taikinan mittaa ihminen, leipä asetellaan käsin pellille ja taikina nousee leipurin silmien alla. Uuniin se lähtee paistajan työntämänä. Meidän leivästä voi melkein päätellä, kuka leipureistamme sen on tehnyt.
Suomalaista leipäkulttuuria vaalien
Suomalainen leipäkulttuuri on alueiden makuja. Leipurit tekevät omilla paikkakunnillaan sen, mikä juuri siellä kuuluu pöytään. Siksi valikoimasta löytyy Satakunnan kakkoa, Ylivieskan rieskaa, Seinäjoen verileipää ja Raision luumuhillomunkkeja.
Meille on tärkeää, että kotien ruokapöydistä löytyy nyt ja tulevaisuudessakin niitä reseptejä, joita on syöty sukupolvien ajan – vaalimme maakuntareseptejä ja pidämme ne elossa omissa leipomoissamme. Talomme ensimmäisiin resepteihin kuuluivat Satakunnasta tulleet kakot ja perunalimppu, joiden rinnalla elävät muiden maakuntien klassikot. Leipomistapamme mahdollistavat pienetkin erät. Haluamme varmistaa, ettei mitään tärkeää katoa
Kehittäin sitä mitä asiakkaamme haluavat
Leipä on siirtynyt ateriankorvikkeesta välipalan ja herkuttelun rooliin, joten päivitämme klassikoita ja kehitämme uutta tämän päivän syömiseen. Käytämme jodioitua suolaa, hyödynnämme D-vitamiinilla täydennettyä hiivaa ja nostamme täysjyvän sekä kauran osuutta; lisäämme siemeniä ja kuitua siellä, missä se parantaa rakennetta ja makua. Tavoite ei ole tehdä terveysväitteitä, vaan parempaa arkileipää: tuttuja leipiä, joiden resepti on hiottu ravitsemusta kuunnellen, mausta tinkimättä.
Makuja maailmalta
Käytännössä tämä tarkoittaa rajattuja erikoisleipiä, jotka täydentävät kotimaisia klassikoita: esimerkiksi välimerellinen riivi tomaattin ja yrttien sävyillä, saksalaistyylinen artesaanileipä pidemmällä kohotuksella sekä muita huolella valittuja vaikutteita, joita muokkaamme meidän uuneille ja arjen käyttöön sopiviksi. Tavoite ei ole matkailumainos, vaan uusia kokemuksia arkeen – maku, rakenne ja paistopinta edellä.
Ruoka on yksi arjen parhaimpia elämysmatkoja. Leipäkulttuuri elää kaikkialla, ja haluamme tuoda siitä parhaat ideat kokeiltavaksi myös täällä – paikallisesti leivottuna. Kun leivän tekee leipuri, ei tuotantolinja, voimme testata pieniä eriä ja tuoda jotain uutta kokeiltavaksi. Jos maku toimii, jatkamme sitä kausituotteena tai nostamme pysyväksi valikoimaksi.