Hyvä leipä homehtuu

Meille hyvä leipä ei tarkoita pelkästään makua, vaan myös rehellisyyttä. Kun käytämme aitoja raaka-aineita ilman turhia lisäaineita ja säilöntäaineita, leipämme säilyy juuri sen verran kuin aidon leivän kuuluukin – ei viikkoja, vaan päiviä. Se, että leipämme joskus homehtuu, kertoo yhdestä asiasta: se on tehty kuten ennenkin. Taikinassa ei ole mitään ylimääräistä, ja lopputulos maistuu siltä, miltä oikean leivän pitääkin.

Mitä home leivässä tarkoittaa

Home on mikroskooppisten sienten kasvua. Niiden itiöt ovat kaikkialla ilmassa, ja kun ne laskeutuvat leivän pinnalle, niille riittää kosteus, lämpö, happi ja ravinto (leivän hiilihydraatit) alkaakseen kasvaa. Kun kasvu etenee, pinnalle ilmestyy nukkaa tai täpliä – tyypillisesti sinivihreää, harmaata, mustaa tai oliivinsävyistä – ja leipä alkaa tuoksua kellarimaiselta.

Pehmeä, puhtaista raaka-aineista leivottu leipä on luonnollisesti pilaantuva elintarvike. Siksi homeen ilmaantuminen ei ole merkki virheestä tai poikkeamasta, vaan luonnollinen elinkaaren päätepiste, kun reseptissä ei käytetä säilöntäaineita. Nopeus vaihtelee: lämpötila, pakkaus ja itse resepti vaikuttavat siihen, näkyykö hometta päivissä vai myöhemmin. Esimerkiksi juuren hapokkuus ja suola usein hidastavat kasvua, mutta eivät poista sitä.

On hyvä tietää, että home kasvaa rihmastona myös pinnan alle, ja jotkin lajit voivat tuottaa mykotoksiineja. Siksi home ei kuulu leivän “makuun” eikä sitä pidä yrittää poistaa viipaletta leikkaamalla – heitä koko leipä pois.

Millaista hometta leipään yleensä muodostuu – ja mitä se kertoo

Leivässä tavataan useimmin seuraavia homesukuja (ulkonäkö suuntaa-antava, lajeja on useita):

• Penicillium – sinivihreä tai harmaanvihreä, samettimainen kasvusto
• Rhizopus (“black bread mold”) – nopeasti leviävä, harmaa–musta, pumpulimainen rihmasto
• Aspergillus – vihreistä tummiin pisteisiin tai laikkualueisiin
• Cladosporium – oliivinmustia, mattapintaisia pisteitä/laikkuja

Mitä tämä kertoo?

• Se viittaa ennen kaikkea mikrobiologisesti “elävään” tuotteeseen, jossa ei ole käytetty voimakkaita homeenestoaineita.
• Se ei kerro ravintoarvosta sinänsä: leivän “paremmuus” ihmiselle määräytyy reseptistä (täysjyvä, kuitu, suola, rasva), ei siitä, kuinka herkästi se homehtuu.
• Jos pehmeä leipä pysyy pitkään homeettomana, selitys on tavallisesti reseptin säilyvyyttä pidentävät aineet ja/tai erityispakkausratkaisut – ei automaattisesti parempi tai huonompi ravitsemus.

Reklamaatio: leipä homeessa ennen “parasta ennen” -päivää

Meidän leipämme on leipureiden tekemää ja puhtaista raaka-aineista leivottua – ilman säilöntäaineita. Se on “elävä” tuote. Koska leivän tekevät ihmiset, ei tuotantolinja, inhimillisessä työssä voi joskus sattua virheitä. Siksi home ennen parasta ennen -päivää on meille merkki, että jokin on voinut mennä pieleen (esim. pakattu liian lämpimänä, paisto jäänyt vajaaksi, pakkaus vuotanut tai muu eräkohtainen virhe). Haluamme hoitaa asian reilusti ja oppia siitä.

Näin toimit – 3 askelta

1. Ota kuvat
   • Lähikuva homeesta
   • Kuva koko tuotteesta ja pussinsulkijasta, josta parasta ennen -päivä (ja mahdollinen eräkoodi) näkyy
   • (Jos saat) kuitti tai tieto ostopäivästä ja -paikasta
2. Lähetä tiedot
   • Toimita kuvat ja tiedot reklamaatiolomakkeella (tai sähköpostilla, jos lomaketta ei ole) — lisääthän yhteystietosi hyvitystä varten.
3. Hävitä tuote turvallisesti
   • Älä maista tai “siisti” kohtaa pois. Heitä tuote pois ja sulje pakkaus huolellisesti.

Mitä tietoja tarvitsemme (jotta selvitämme syyn)

• Tuotteen nimi
• Parasta ennen -päivä
• Ostopäivä ja myymälä/paikkakunta
• Huomasitko pakkauksen rikkoutumista tai kosteutta kuljetuksen aikana?
• Valokuvat (tuote, pussinsulkija)

Miten hyvitämme

Hyvitämme tuotteen reilusti (korvaava tuote / lahjakortti tai muu sovittu hyvitys) ja käymme tapauksen läpi leipomossa, jotta voimme parantaa. Ilmoitathan, mikä hyvitystapa sopii sinulle parhaiten.

Miksi kysymme näin tarkasti?

Leivän tekeminen on tarkka taitolaji: paisto, jäähdytys ja pakkaus vaikuttavat paljon. Tarvitsemamme tiedot auttavat erän jäljittämistä ja mahdollisen virheen korjaamista — tämä on olennainen osa meidän laatutyötä.

Kiitos, että kerrot. Jokainen reklamaatio auttaa meitä pitämään lupauksemme: rehellinen, hyvän makuinen leipä, jonka takana seisomme.